Σπαγγέτι ολικής με νηστίσιμη bolognese

Ας αφουγκραστούμε το πνεύμα των ημερών και ας φτιάξουμετην πιο χορτοφαγική-νηστίσιμη bolognese

Μιας και διανύουμε περίοδο νηστείας, τώρα είναι η κατάλληλη στιγμή να δοκιμάσεις τις μαγειρικές σου ικανότητες, φτιάχνοντας την πιο τέλεια χορτοφαγική bolognese.

Ακλούθησε κατά γράμμα τη συνταγή που σου δίνω και δεν θα θέλεις να τρως τίποτα άλλο.

Για να τη φτιάξεις θα χρειαστείς:

  • 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 1 μέτριο καρότο ψιλοκομμένο
  • λίγο σέλινο ψιλοκομμένο
  • μισό κιλό μανιτάρια
  • 1/4 φλ. ελαιόλαδο
  • αλάτι
  • πιπέρι
  • 1/2 φλ.  κρασί κόκκινο
  • 1/ 4 φλ. κρέμα γάλακτος (μπορείς να την αντικαταστήσεις με ίση ποσότητα γιαουρτιού και γάλακτος)
  • 1 φλ. παρμεζάνα τριμμένη και 1/4 φλ. για το σερβίρισμα
  • 1 κ.γ. δεντρολίβανο
  • 600 γρ. σπαγγέτι ολικής
  • 4 κ.σ. ελαιόλαδο

Εκτέλεση

  1. Χτύπα στο μπλέντερ το κρεμμύδι, το καρότο, το σέλινο και τα μανιτάρια μέχρι να ψιλοκοφτούν.
  2. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζέστανε το ελαιόλαδο. Ρίξε μέσα τα λαχανικά, πασπάλισε με αλάτι και πιπέρι. Άφησέ τα όλα να μαλακώσουν για 20 λεπτά.
  3. Πρόσθεσε το κρασί και το κόκκινο πιπέρι και μαγείρεψε μέχρι να απορροφηθεί το κρασί. Μαγείρεψε για άλλα 25 λεπτά και έπειτα πρόσθεσε την κρέμα γάλακτος, το δεντρολίβανο και το τριμμένο τυρί. Ανακάτεψε για 5 λεπτά.
  4. Ρίξε μέσα τα ζεστά ζυμαρικά, 4 κ.σ. ελαιόλαδο και 1 φλ. νερό και ανακάτεψε.
  5. Σέρβιρε αμέσως πασπαλίζοντας με λίγο μαϊντανό.

Ο συνδυασμός των ζυμαρικών με τα μανιτάρια δεν είναι τυχαίος. Πέραν του γεγονότος ότι προκύπτουν πιάτα με εξαιρετική γεύση, ανεβαίνει κατακόρυφα και η διατροφική τους αξία, χωρίς ταυτόχρονα να επιβαρύνεται η θερμιδική πρόσληψη. Ένα πεντανόστιμο και υγιεινό πιάτο για όλη την οικογένεια που συνδυάζει τους υδατάνθρακες  για ενέργεια, και τα μανιτάρια που έχουν υψηλή θρεπτική αξία, με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη και χαμηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένο λίπος, νάτριο και καθόλου χοληστερίνη! Επίσης, είναι πλούσια πηγή διαιτητικών ινών και βιταμινών όπως βιταμίνη C, βιταμίνες Β, σίδηρο, ψευδάργυρο, μαγγάνιο, φώσφορο, κάλιο, χαλκό και σελήνιο.

πηγή: diatrofi.gr